日式握寿司（Nigirizushi）

1. 将大米淘洗至水变清，浸泡 30 分钟，加水盖上盖子煮沸，用小火煮 12 分钟，静置 10 分钟；边扇风边拌入溶解好的醋、糖和盐混合物，放凉至体温。

2. 用锋利的刀一刀切下，将三文鱼和金枪鱼逆着纹理斜切成 1 × 3 × 7 厘米的片。

3. 将虾纵向穿在牙签上，煮 2 分钟，让它们保持笔直；然后剥壳，从腹部剖开成蝴蝶形。

4. 在一碗水中加入少许米醋，蘸湿双手，用约 20 克米饭捏成松散的长圆形饭团。

5. 用另一只手的一根手指在鱼片上抹少许芥末，在上面放上饭团，用两根手指轻轻按压使其贴合，然后翻过来。

6. 配酱油和腌姜享用；腌姜可以在两口之间清口。

小贴士：握寿司是 19 世纪 20 年代江户（今东京）的街头快餐。蘸酱油时要蘸鱼的一面，而不是米饭的一面：否则饭团会散开，而且太咸。