Sushi modelat manual (Nigirizushi)

1. Spălăm bine orezul, îl lăsăm la înmuiat 30 de minute, îl aducem la fierbere cu apa, sub capac, îl fierbem la foc mic 12 minute și îl lăsăm să se odihnească 10 minute; încorporăm amestecul de oțet, zahăr și sare dizolvate, răcind cu evantaiul, până ajunge la temperatura corpului.

2. Cu un cuțit ascuțit, tăiem somonul și tonul dintr-o singură mișcare, oblic față de fibre, în felii de 1×3×7 cm.

3. Înfigem creveții pe lungime pe o frigăruie și îi fierbem 2 minute, ca să rămână drepți, apoi îi curățăm și îi deschidem pe partea abdominală, în formă de fluture.

4. Punem puțin oțet de orez într-un bol cu apă, ne umezim mâinile în el și modelăm din circa 20 g de orez o gălușcă alungită, fără să o îndesăm.

5. Întindem puțin wasabi pe o felie de pește cu degetul celeilalte mâini, așezăm gălușca de orez pe ea și le presăm ușor împreună cu două degete, apoi întoarcem bucata.

6. Servim cu sos de soia și ghimbir murat; ghimbirul curăță palatul între îmbucături.

Sfat: Nigiri era mâncarea rapidă de stradă a orașului Edo, astăzi Tokyo, în anii 1820. Înmoaie în sosul de soia partea cu pește, nu pe cea cu orez, altfel se destramă și devine prea sărat. Pentru consum crud, folosim pește destinat explicit acestui scop de către distribuitor și tratat corespunzător și clarificăm tratamentul prealabil necesar pentru eliminarea paraziților. Prospețimea, sărarea și marinada acidă nu îl fac sigur în sine; consumăm peștele cu origine incertă numai după gătire completă. Îl păstrăm la frigider până la pregătire și îl servim imediat după preparare. Varianta crudă nu este recomandată gravidelor, copiilor mici și persoanelor cu sistemul imunitar slăbit.