Суші, сформовані руками (Nigirizushi)

1. Промий рис до чистої води, замочи на 30 хвилин, залий водою, доведи до кипіння, вари на слабкому вогні 12 хвилин і дай відпочити 10 хвилин; вмішай розчинену суміш оцту, цукру й солі, обмахуючи віялом, і остуди до температури тіла.

2. Гострим ножем, одним рухом, навскіс до волокон наріж лосося й тунця скибками 1 × 3 × 7 см.

3. Нанижи креветки вздовж на шпажку й вари 2 хвилини, щоб вони лишилися рівними, потім очисть і розкрий із черевного боку метеликом.

4. У мисочку з водою додай трохи рисового оцту, змочуй у ній руки й сформуй із приблизно 20 г рису довгасту пухку рисову кульку.

5. На скибку риби пальцем другої руки намаж трохи васабі, поклади зверху рисову кульку й двома пальцями ніжно притисни, потім переверни.

6. Подавай із соєвим соусом і маринованим імбиром; імбир між двома шматочками очищає смак.

Порада: Нігірі був вуличним фастфудом Едо (нині Токіо) 1820-х років. Умочуй у соєвий соус рибний бік, а не рисовий – інакше він розпадеться й стане надто солоним.