1. Den Reis klar waschen, 30 Minuten einweichen, mit dem Wasser zugedeckt aufkochen, bei schwacher Hitze 12 Minuten garen und 10 Minuten ruhen lassen; die aufgelöste Essig-Zucker-Salz-Mischung unter Fächeln unterheben und auf Körpertemperatur abkühlen lassen.
2. Lachs und Thunfisch mit einem scharfen Messer in einem Zug schräg zur Faser in 1 x 3 x 7 cm große Scheiben schneiden.
3. Die Garnelen der Länge nach auf Spieße stecken und 2 Minuten kochen, damit sie gerade bleiben, dann schälen und von der Bauchseite her schmetterlingsartig aufklappen.
4. Etwas Reisessig in ein Schälchen Wasser geben, die Hände darin befeuchten und aus etwa 20 g Reis ein lockeres, längliches Bällchen formen.
5. Mit einem Finger der anderen Hand etwas Wasabi auf eine Fischscheibe streichen, das Reisbällchen darauflegen, mit zwei Fingern sanft andrücken und umdrehen.
6. Mit Sojasauce und eingelegtem Ingwer servieren; der Ingwer neutralisiert den Geschmack zwischen den Bissen.
Tipp: Nigiri war das Streetfood im Edo (heute Tokio) der 1820er-Jahre. Tunk die Fischseite in die Sojasauce, nicht die Reisseite – sonst fällt es auseinander und wird zu salzig.
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