Ročno oblikovan suši (Nigirizushi)

1. Riž speremo do čistega, namakamo 30 minut, z vodo pokrito zavremo, na majhnem ognju kuhamo 12 minut in pustimo počivati 10 minut; med hlajenjem s pahljačo vanj vmešamo raztopljeno mešanico kisa, sladkorja ter soli in ohladimo na telesno temperaturo.

2. Lososa in tuno z ostrim nožem z enim potegom poševno na vlakna narežemo na rezine velikosti 1 × 3 × 7 cm.

3. Kozice po dolgem nanizamo na nabodalo in kuhamo 2 minuti, da ostanejo ravne, nato jih olupimo ter na trebušni strani razpremo v obliko metulja.

4. V skledico vode dodamo malo riževega kisa, vanjo pomakamo roke in iz približno 20 g riža oblikujemo podolgovato, rahlo riževo kroglico.

5. Na rezino ribe s prstom druge roke namažemo malo vasabija, nanjo položimo riževo kroglico in z dvema prstoma nežno stisnemo skupaj, nato obrnemo.

6. Ponudimo s sojino omako in vloženim ingverjem; ingver med grižljaji očisti okus.

Namig: Nigiri je bil ulična hitra hrana Eda (današnjega Tokia) v desetletju od leta 1820. V sojino omako pomoči ribjo stran, ne riževe – sicer razpade in postane preslan. Za surovo uživanje uporabimo ribe, ki jih je prodajalec izrecno namenil temu in so bile ustrezno obdelane, ter se dogovorimo o potrebni predhodni obdelavi za odpravo parazitov. Svežina, soljenje in kisla marinada sama po sebi ne zagotavljajo varnosti; ribe negotovega izvora zaužijemo le povsem pečene. Do priprave jih hranimo v hladilniku, po pripravi pa takoj postrežemo. Surova različica ni priporočljiva za nosečnice, majhne otroke in ljudi z oslabljenim imunskim sistemom.