Ръчно оформено суши (Нигиризуши)

1. Измийте ориза до бистра вода, накиснете за 30 минути, кипнете с водата под капак, варете на слаб огън 12 минути и оставете за 10 минути; добавете разтворената смес от оцет, захар и сол, като охлаждате с ветрило, и охладете до телесна температура.

2. С остър нож нарежете сьомгата и рибата тон с едно движение косо спрямо влакната на резени с размер 1 × 3 × 7 cm.

3. Нанижете скаридите по дължина на шиш и варете 2 минути, за да останат прави, после обелете и разтворете от коремната страна като пеперуда.

4. Добавете малко оризов оцет в купичка вода, потапяйте ръцете си в нея и оформяйте продълговато, рехаво оризово топче от около 20 g ориз.

5. С пръст на другата ръка намажете малко уасаби върху резен риба, поставете оризовото топче отгоре и леко притиснете с два пръста, после обърнете.

6. Поднесете със соев сос и маринован джинджифил; джинджифилът освежава вкуса между две хапки.

Съвет: Нигири е било уличната бърза храна на Едо (днес Токио) през 1820-те години. Потапяйте в соевия сос страната с рибата, а не тази с ориза — иначе ще се разпадне и ще стане прекалено солено. За сурова консумация използвайте риба, изрично предназначена за това от доставчика и обработена подходящо, и уточнете необходимата предварителна обработка срещу паразити. Свежестта, осоляването и киселата марината сами по себе си не я правят безопасна; консумирайте риба с несигурен произход само напълно изпечена. Дръжте в хладилник до подготовката и поднесете веднага след приготвяне. Суровият вариант не се препоръчва за бременни, малки деца и хора с отслабена имунна система.