Ручно обликован суши (Nigirizushi)

1. Пиринач темељно исперите, потопите на 30 минута, са водом поклопљено пустите да проври, кувајте на тихој ватри 12 минута и оставите 10 минута; умешајте растворену мешавину сирћета, шећера и соли док хладите лепезом и охладите до телесне температуре.

2. Лосос и туњевину оштрим ножем у једном потезу исеците укосо на влакна на кришке величине 1 × 3 × 7 cm.

3. Гамборе уздужно набодите на ражњић и кувајте 2 минута да остану равни, затим очистите и отворите на трбушној страни у облик лептира.

4. У чинијицу воде додајте мало пиринчаног сирћета, умачите руке у њу и од око 20 g пиринча обликујте издужену, растреситу куглицу.

5. Прстом друге руке на кришку рибе намажите мало васабија, преко ставите пиринач и са два прста благо притисните да се споје, па окрените.

6. Послужите са соја сосом и киселим ђумбиром; ђумбир између залогаја освежава чуло укуса.

Савет: Нигири је био улична брза храна Еда (данас Токио) 1820-их година. У соја сос умачите страну са рибом, а не пиринач – иначе ће се распасти и бити преслано. За сирову употребу користите рибу коју је продавац изричито наменио томе и која је одговарајуће обрађена, а договорите и потребну претходну обраду против паразита. Свежина, сољење и кисела маринада сами по себи не чине је безбедном; рибу непоузданог порекла једите само потпуно печену. До припреме држите у фрижидеру и одмах послужите после припреме. Сирова варијанта не препоручује се трудницама, малој деци и особама с ослабљеним имунитетом.