Rankomis formuoti sušiai (Nigirizushi)

1. Ryžius švariai nuplaukite, mirkykite 30 minučių, uždengę užvirinkite su vandeniu, ant mažos ugnies virkite 12 minučių ir palaikykite 10 minučių; įmaišykite ištirpintą acto, cukraus ir druskos mišinį vėdindami vėduokle, atvėsinkite iki kūno temperatūros.

2. Lašišą ir tuną aštriu peiliu vienu judesiu įstrižai skaiduloms supjaustykite 1 × 3 × 7 cm riekelėmis.

3. Krevetes išilgai suverkite ant iešmelių ir virkite 2 minutes, kad liktų tiesios, tuomet išlukštenkite ir iš pilvelio pusės atverkite drugelio forma.

4. Į dubenėlį vandens įpilkite truputį ryžių acto, jame drėkinkite rankas ir iš maždaug 20 g ryžių formuokite pailgą purų ryžių kukuliuką.

5. Kitos rankos pirštu ant žuvies riekelės užtepkite truputį vasabio, uždėkite ryžių kukuliuką, dviem pirštais švelniai suspauskite ir apverskite.

6. Patiekite su sojų padažu ir marinuotu imbieru; imbieras tarp kąsnių atgaivina skonio pojūtį.

Patarimas: Nigiri buvo 1820 metų dešimtmečio Edo (dabartinio Tokijo) gatvės greitasis maistas. Į sojų padažą merkite žuvies pusę, ne ryžius – antraip subyrės ir bus per sūrūs. Žaliam vartojimui naudokite tiekėjo būtent tam skirtą, tinkamai apdorotą žuvį ir pasitarkite dėl reikiamo išankstinio apdorojimo nuo parazitų. Vien šviežumas, sūdymas ar rūgštus marinatas nesuteikia saugumo; neaiškios kilmės žuvį valgykite tik visiškai iškeptą. Iki ruošimo laikykite šaldytuve, paruošę iškart patiekite. Nėščiosioms, mažiems vaikams ir nusilpusio imuniteto žmonėms žalias variantas nerekomenduojamas.