Ručne tvarované sushi (Nigirizushi)

1. Ryžu dôkladne prepláchneme, namočíme na 30 minút, prikrytú privedieme s vodou do varu, na miernom ohni varíme 12 minút a necháme 10 minút odpočívať; za ovievania do nej vmiešame rozpustenú octovú zmes s cukrom a soľou a ochladíme na telesnú teplotu.

2. Lososa a tuniaka nakrájame ostrým nožom jedným ťahom šikmo cez vlákna na plátky s rozmermi 1 × 3 × 7 cm.

3. Krevety pozdĺžne napichneme na špajľu a varíme 2 minúty, aby zostali rovné, potom ich očistíme a na brušnej strane roztvoríme do tvaru motýľa.

4. Do misky s vodou pridáme trochu ryžového octu, namáčame si do nej ruky a z približne 20 g ryže tvarujeme podlhovastú, voľnú ryžovú hrudku.

5. Prstom druhej ruky natrieme na plátok ryby trochu wasabi, položíme naň ryžovú hrudku a dvoma prstami ich jemne pritlačíme k sebe, potom obrátime.

6. Podávame so sójovou omáčkou a nakladaným zázvorom; zázvor medzi jednotlivými sústami osvieži chuťové bunky.

Tip: Nigiri bolo pouličným rýchlym občerstvením v Ede (dnešnom Tokiu) v 20. rokoch 19. storočia. Do sójovej omáčky namáčame rybiu stranu, nie ryžu – inak sa rozpadne a bude príliš slané. Na konzumáciu za surova použijeme rybu, ktorú dodávateľ výslovne určil na tento účel a náležite ošetril, a overíme potrebné predbežné ošetrenie proti parazitom. Čerstvosť, solenie ani kyslá marináda samy osebe nezaručujú bezpečnosť; rybu neistého pôvodu konzumujeme iba úplne tepelne upravenú. Do prípravy uchovávame v chladničke a po príprave ihneď podávame. Surová verzia sa neodporúča tehotným, malým deťom a ľuďom s oslabenou imunitou.