Рачно обликувано суши (Nigirizushi)

1. Исплакни го оризот до бистра вода, натопи го 30 минути, зовриј покриен со водата, вари на тивок оган 12 минути и остави 10 минути; вмешај ја растворената мешавина од оцет, шеќер и сол додека ладиш со лепеза и излади до телесна температура.

2. Со остар нож, со еден потег, исечи ги лососот и туната косо на влакната на парчиња од 1 × 3 × 7 cm.

3. Нанижи ги ракчињата по должина на раженче и вари ги 2 минути за да останат прави, па излупи ги и отвори ги од стомачната страна во облик на пеперутка.

4. Во чинивче со вода додај малку оризов оцет, натопувај ги рацете во него и од околу 20 g ориз обликувај издолжено, лабаво топче.

5. На парче риба со прст од другата рака намачкај малку васаби, стави го топчето ориз врз него и нежно притисни со два прста да се соединат, па преврти.

6. Послужи со соја-сос и кисел ѓумбир; ѓумбирот го освежува вкусот меѓу два залака.

Совет: Нигири било улична брза храна во Едо (денешен Токио) во 1820-тите години. Во соја-сосот макај ја страната со риба, а не оризот – инаку ќе се распадне и ќе биде пресолено. За сурова консумација користи соодветно обработена риба што продавачот изречно ја наменил за таа цел и договори го потребниот претходен третман против паразити. Свежината, солењето и киселата маринада сами по себе не ја прават безбедна; риба со несигурно потекло јади само целосно испечена. Чувај ја во фрижидер до подготовката и послужи веднаш потоа. Суровата верзија не се препорачува за бремени жени, мали деца и лица со ослабен имунитет.