Sushi múnlaithe de láimh (Nigirizushi)

1. Nigh an rís go glan, cuir ar maos ar feadh 30 nóiméad í, tabhair chun fiuchta faoi chlúdach leis an uisce í, cócaráil ar theas íseal ar feadh 12 nóiméad agus lig di seasamh ar feadh 10 nóiméad; fill an meascán tuaslagtha fínéagair, siúcra agus salainn isteach, á gaothrú, agus fuaraigh go teocht an choirp í.

2. Le scian ghéar in aon tarraingt amháin, gearr an bradán agus an tuinnín go fiar trasna na snáithíní ina slisní 1 × 3 × 7 cm.

3. Snáith na cloicheáin ar bhior ar a bhfad agus cócaráil ar feadh 2 nóiméad iad chun iad a choinneáil díreach, ansin scaf agus oscail ó thaobh an bhoilg ina gcruth féileacáin iad.

4. Cuir beagán fínéagair ríse i mbabhla beag uisce, tum do lámha ann agus múnlaigh thart ar 20 g de rís ina dumplagán fada scaoilte.

5. Le méar do láimhe eile, leath beagán wasabi ar shlisne éisc, cuir an dumplagán ríse air agus brúigh le chéile go réidh le dhá mhéar é, ansin cas é.

6. Riar le hanlann soighe agus sinséar picilte é; glanann an sinséar an carball idir greimíní.

Leid: Bia sráide mear in Edo (Tóiceo anois) sna 1820idí ab ea nigiri. Tum taobh an éisc san anlann soighe, seachas taobh na ríse – nó titfidh sé as a chéile agus beidh sé róshaillte. Le haghaidh ithe amh, úsáid iasc atá ainmnithe go sonrach ag an díoltóir don úsáid sin agus a láimhseáladh i gceart, agus deimhnigh an réamhchóireáil riachtanach in aghaidh seadán. Ní dhéanann úire, sailleadh ná maranáid aigéadach sábháilte é iontu féin; ná hith iasc de bhunús éiginnte ach tar éis é a chócaráil go hiomlán. Coinnigh sa chuisneoir go dtí an ullmhú é agus riar láithreach tar éis ullmhú. Ní mholtar an leagan amh do mhná torracha, do pháistí beaga ná do dhaoine a bhfuil córas imdhíonachta lag acu.