ซูชิปั้นมือ (Nigirizushi)

1. ล้างข้าวสารให้สะอาด แช่ 30 นาที เติมน้ำปิดฝาต้มให้เดือด ลดไฟหุง 12 นาที พัก 10 นาที คลุกส่วนผสมน้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือที่ละลายแล้วพร้อมพัดให้เย็นเท่าอุณหภูมิร่างกาย

2. ใช้มีดคมหั่นแซลมอนและทูน่าเฉียงเส้นใยด้วยการลากครั้งเดียวเป็นแผ่น 1 × 3 × 7 cm

3. เสียบกุ้งตามยาวบนไม้ ต้ม 2 นาทีให้ตรง ปอกแล้วผ่าท้องกางรูปผีเสื้อ

4. ผสมน้ำส้มสายชูข้าวเล็กน้อยในชามน้ำ จุ่มมือ ปั้นข้าวประมาณ 20 g เป็นก้อนยาวหลวม

5. ใช้นิ้วอีกมือทาวาซาบิเล็กน้อยบนปลา วางก้อนข้าว ใช้สองนิ้วกดเบา ๆ ให้ติดแล้วพลิก

6. เสิร์ฟกับซีอิ๊วและขิงดอง ขิงช่วยล้างรสระหว่างคำ

เคล็ดลับ: นิกิริเคยเป็นอาหารริมทางในเอโดะหรือโตเกียวปัจจุบันช่วงทศวรรษ 1820 จุ่มด้านปลาลงซีอิ๊วแทนด้านข้าว มิฉะนั้นจะแตกและเค็มเกินไป ใช้ปลาที่ผู้จำหน่ายระบุชัดสำหรับกินดิบและจัดการเหมาะสม สอบถามกรรมวิธีลดปรสิตที่จำเป็น ความสด การหมักเกลือ และน้ำหมักกรดเพียงอย่างเดียวไม่ทำให้ปลอดภัย หากแหล่งปลาไม่แน่นอนให้กินสุกทั่วเท่านั้น เก็บในตู้เย็นจนเตรียมและเสิร์ฟทันทีหลังทำ ไม่แนะนำแบบดิบสำหรับหญิงตั้งครรภ์ เด็กเล็ก และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ