Handmótað sushi (Nigirizushi)

1. Skolaðu hrísgrjónin vel, leggðu í bleyti í 30 mínútur, láttu suðuna koma upp með vatninu undir loki, sjóddu við vægan hita í 12 mínútur og láttu hvíla í 10 mínútur. Blandaðu uppleystu ediks-, sykur- og saltblöndunni saman við meðan þú blæst á með blævæng og kældu að líkamshita.

2. Skerðu lax og túnfisk með beittum hníf í einni hreyfingu, skáhallt á vöðvaþræðina, í 1 × 3 × 7 cm sneiðar.

3. Þræddu rækjurnar langsum á teina og sjóddu í 2 mínútur svo þær haldist beinar. Skelflettu þær síðan og opnaðu frá kviðhliðinni í fiðrildisform.

4. Settu svolítið hrísgrjónaedik í litla skál af vatni, dýfðu höndunum í það og mótaðu lausa, aflanga hrísgrjónabollu úr um 20 g af hrísgrjónum.

5. Smyrðu svolitlu wasabi á fisksneið með fingri hinnar handarinnar, leggðu hrísgrjónabolluna ofan á, þrýstu varlega saman með tveimur fingrum og snúðu við.

6. Berðu fram með sojasósu og súrsuðu engiferi; engiferið hreinsar bragðskynið milli bita.

Ráð: Nigiri var skyndibiti á götum Edo (nú Tókýó) á 1820-árunum. Dýfðu fiskhliðinni í sojasósuna en ekki hrísgrjónunum, annars dettur bitinn í sundur og verður of saltur. Notaðu fisk sem seljandinn hefur sérstaklega ætlað til hrárrar neyslu og hefur verið meðhöndlaður á viðeigandi hátt. Fáðu einnig upplýsingar um nauðsynlega formeðhöndlun gegn sníkjudýrum. Ferskleiki, söltun og súr marinering gera fiskinn ekki ein og sér öruggan; fisk af óvissum uppruna skal aðeins borða fulleldaðan. Geymdu í kæli fram að undirbúningi og berðu fram strax að lokinni gerð. Hráa útgáfan er ekki ráðlögð fyrir barnshafandi fólk, ung börn og fólk með veiklað ónæmiskerfi.