Sushi yang dibentuk dengan tangan (Nigirizushi)

1. Cuci beras hingga bersih, rendam selama 30 menit, didihkan bersama air dalam keadaan tertutup, masak di atas api kecil selama 12 menit, lalu diamkan selama 10 menit; aduk balik campuran cuka, gula, dan garam yang sudah dilarutkan sambil dikipasi, lalu dinginkan hingga suhu tubuh.

2. Dengan pisau tajam dalam satu tarikan, iris salmon dan tuna menyerong terhadap arah serat menjadi irisan berukuran 1 × 3 × 7 cm.

3. Tusukkan udang memanjang pada tusuk, rebus selama 2 menit agar tetap lurus, lalu kupas dan belah bagian perutnya hingga berbentuk kupu-kupu.

4. Tambahkan sedikit cuka beras ke semangkuk kecil air, basahi tangan dengan air ini, lalu bentuk sekitar 20 g nasi menjadi gumpalan lonjong yang tidak terlalu padat.

5. Oleskan sedikit wasabi pada satu irisan ikan dengan jari tangan lainnya, letakkan gumpalan nasi di atasnya, tekan perlahan dengan dua jari agar menyatu, lalu balik.

6. Sajikan dengan kecap asin dan acar jahe; jahe membersihkan indra pengecap di antara suapan.

Tip: Nigiri adalah jajanan cepat saji Edo (kini Tokyo) pada tahun 1820-an. Celupkan sisi ikan ke kecap asin, bukan sisi nasi, agar tidak hancur dan terlalu asin. Untuk konsumsi mentah, gunakan ikan yang secara khusus ditujukan pemasok untuk keperluan tersebut dan telah ditangani dengan benar, serta pastikan perlakuan awal pembasmian parasit yang diperlukan. Kesegaran, penggaraman, dan marinasi asam saja tidak membuatnya aman; ikan yang asalnya tidak pasti hanya boleh disantap setelah matang seluruhnya. Simpan dalam lemari es hingga disiapkan dan segera sajikan setelah dibuat. Versi mentah tidak dianjurkan untuk ibu hamil, anak kecil, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah.