Sushi na hinubog sa kamay (Nigirizushi)

1. Hugasang mabuti ang bigas, ibabad nang 30 minuto, takpan at pakuluin kasama ng tubig, lutuin sa mahinang apoy nang 12 minuto at pagpahingahin nang 10 minuto; ihalo ang tinunaw na suka, asukal at asin habang pinapaypayan, at palamigin hanggang temperatura ng katawan.

2. Gamit ang matalim na kutsilyo at iisang hagod, hiwain ang salmon at tuna nang pahilis sa hibla sa mga hiwang 1 × 3 × 7 cm.

3. Ituhog nang pahaba ang mga hipon at lagain nang 2 minuto upang manatiling tuwid, saka balatan at buksan sa ilalim upang maging hugis-paru-paro.

4. Lagyan ng kaunting rice vinegar ang isang mangkok ng tubig at isawsaw dito ang mga kamay; mula sa humigit-kumulang 20 g kanin, bumuo ng maluwag at pahabang bola.

5. Gamit ang daliri ng kabilang kamay, pahiran ng kaunting wasabi ang isang hiwa ng isda, ilagay ang bola ng kanin, marahang diinan gamit ang dalawang daliri at baligtarin.

6. Ihain kasama ng toyo at atsarang luya; nililinis ng luya ang panlasa sa pagitan ng mga subo.

Tip: Pagkaing lansangan ang nigiri sa Edo (Tokyo ngayon) noong dekada 1820. Isawsaw sa toyo ang panig na may isda, hindi ang kanin, upang hindi madurog at maging sobrang alat. Para kainin nang hilaw, gumamit ng isdang partikular na inilaan ng nagtitinda para rito at wastong hinawakan, at alamin ang kinakailangang paunang pagproseso upang maalis ang parasito. Hindi sapat ang pagiging sariwa, pag-aasin o maasim na marinade upang maging ligtas; lubusang lutuin ang isdang hindi tiyak ang pinagmulan. Panatilihin sa refrigerator hanggang ihanda at ihain agad matapos gawin. Hindi inirerekomenda ang hilaw na bersiyon para sa buntis, maliliit na bata at may mahinang resistensiya.