Lody matcha (Matcha aisu)

1. Matchę przesiej przez drobne sitko do miseczki i wymieszaj z 3 łyżkami mleka na gładką pastę bez grudek.

2. Resztę mleka podgrzej w rondlu, aż zacznie parować (nie może wrzeć).

3. Żółtka utrzyj z cukrem na jasno i kremowo, a potem, ciągle mieszając, wlewaj cienkim strumieniem gorące mleko.

4. Przelej z powrotem do rondla i na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, gotuj, aż zgęstnieje i pokryje grzbiet łyżki (ok. 80 °C) – nie może się zagotować.

5. Zdejmij z ognia, wmieszaj pastę z matchy, przecedź przez sitko i całkowicie ostudź; śmietankę ubij na miękką pianę i delikatnie wmieszaj.

6. Zrób lody w maszynie do lodów albo w pojemniku do zamrażania włóż na 4–5 godzin do zamrażarki, przez pierwsze 2 godziny co pół godziny dokładnie mieszając widelcem, a 10 minut przed podaniem wyjmij.

Wskazówka: Lody matcha to gorzkawo-kremowy, intensywnie zielony klasyk. Dla ładnego koloru używaj dobrej jakości matchy (tzw. ceremonialnej lub do latte). Z pozostałych białek możesz upiec bezy.