1. Peneire o matcha em uma peneira fina sobre uma tigela e misture com 3 colheres (sopa) de leite até obter uma pasta lisa e sem grumos.
2. Aqueça o restante do leite em uma panela até soltar vapor (sem ferver).
3. Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e cremosas e depois, sem parar de mexer, despeje o leite quente em fio fino.
4. Volte para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar com uma colher de pau, até engrossar e cobrir as costas da colher (uns 80 °C); não deve ferver.
5. Retire do fogo, incorpore a pasta de matcha, coe e deixe esfriar completamente; bata o creme de leite em ponto de chantili mole e incorpore.
6. Prepare na sorveteira ou leve ao congelador por 4–5 horas em um recipiente apropriado, mexendo bem com um garfo a cada meia hora durante as 2 primeiras horas; tire 10 minutos antes de servir.
Dica: O sorvete de matcha é um clássico cremoso, um pouco amargo e de um verde intenso. Para ter uma cor bonita, use matcha de boa qualidade (de grau cerimonial ou para latte). Com as claras que sobrarem você pode fazer suspiros.
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