1. Deixe os vôngoles em água com 3 % de sal, em um lugar escuro, por 1 hora, para soltarem a areia; depois lave sob a torneira esfregando as conchas umas nas outras; descarte os que estiverem abertos e não fecharem ao receber uma batidinha.
2. Coloque o kombu com a água fria em uma panela e deixe de molho por 20 minutos.
3. Junte os vôngoles e aqueça devagar em fogo médio; retire o kombu antes de ferver.
4. Assim que os vôngoles abrirem (3–4 minutos), tire a espuma e junte o saquê.
5. Prove: complete o suco salgado dos vôngoles no máximo com uma pitada de sal e descarte os vôngoles que continuarem fechados.
6. Sirva em tigelas, com cebolinha em rodelas e folhas de mitsuba.
Dica: “Ushio” significa água do mar: esta sopa se baseia quase só no sabor próprio dos vôngoles, por isso não leva shoyu. No lugar da mitsuba, também servem folhas de salsinha, que dão um sabor verde e fresco parecido.
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