1. Raspe as sementes da abóbora e corte em pedaços de 4–5 cm; descasque a casca em alguns pontos e arredonde com uma faca as arestas dos pedaços, para não quebrarem ao cozinhar.
2. Coloque os pedaços de abóbora com a casca para baixo, em uma única camada, em uma panela larga e cubra com o dashi.
3. Junte o açúcar e o mirin, leve à fervura e depois abaixe o fogo.
4. Coloque diretamente sobre a abóbora um disco de papel-manteiga menor que a panela (otoshibuta) e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
5. Junte o molho de soja e cozinhe por mais 5–8 minutos, até um garfo atravessar facilmente a abóbora.
6. Tire do fogo e deixe esfriar no líquido para absorver os sabores; sirva morna ou fria.
Dica: A kabocha no nimono é um clássico da categoria japonesa “a comida da minha mãe”. Graças às arestas arredondadas e à tampa de papel (otoshibuta), a abóbora mantém uma forma bonita: não mexa enquanto cozinha.
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