일본 단호박 조림 (かぼちゃの煮物 / Kabocha no nimono)

1. 호박 씨를 긁어내고 4–5cm로 잘라요. 껍질은 군데군데 벗기고 조각의 모서리를 칼로 둥글게 다듬어 익히는 동안 부서지지 않게 해요.

2. 넓은 냄비에 호박을 껍질 쪽을 아래로 한 층으로 깔고 다시를 부어요.

3. 설탕과 미림을 넣고 끓인 뒤 불을 줄여요.

4. 냄비보다 작은 유산지 원반(오토시부타)을 호박 위에 바로 덮어 약불에서 10분 익혀요.

5. 간장을 넣어 5–8분 더, 포크가 호박에 쉽게 들어갈 때까지 익혀요.

6. 불에서 내려 국물 속에서 식혀 맛이 배게 해요. 미지근하게 또는 차갑게 내요.

팁: 가보차노 니모노는 일본의 ‘엄마 손맛’ 요리 중 고전이에요. 모서리를 둥글게 다듬고 종이 뚜껑(오토시부타)을 덮으면 호박이 예쁜 모양을 유지해요. 익히는 동안 젓지 마세요.