일본 사이쿄 된장 대구구이(鱈の西京焼き / Tara no saikyo-yaki)

1. 대구를 네 토막으로 잘라 양면에 소금을 뿌리고 30분 둔 뒤, 나온 물기를 키친타월로 닦아요.

2. 백된장에 미림, 사케, 설탕을 넣고 매끈하게 섞어요.

3. 생선 토막에 된장 양념을 두툼하게 발라 용기에 담고 덮어서 냉장고에서 1–2일 재워요.

4. 굽기 전에 숟가락과 키친타월로 생선의 양념을 꼼꼼히 걷어 내요. 된장은 쉽게 타요.

5. 유산지를 깐 오븐 팬에 토막을 올리고, 석쇠를 위쪽 3분의 1에 두어 오븐 그릴로 겉이 캐러멜화되고 생선이 익을 때까지 10–12분 구워요.

6. 밥, 된장국, 초생강을 조금 곁들여 내요.

팁: ‘사이쿄’는 밝은 색에 살짝 단 된장이 나는 교토의 옛 이름을 가리켜요. 버터처럼 부드럽고 매끄러운 식감은 양념이 만들어 줘요. 하루는 최소, 이틀이면 이상적이에요.