Запеченная треска, маринованная в мисо (Tara no saikyo-yaki)

1. Треску нарежь на четыре куска, посоли с обеих сторон и оставь на 30 минут; выступившую влагу промокни бумажным полотенцем.

2. Белое мисо смешай до гладкости с мирином, саке и сахаром.

3. Куски рыбы толсто смажь маринадом из мисо, уложи в контейнер, накрой и маринуй в холодильнике 1–2 дня.

4. Перед запеканием тщательно сними маринад с рыбы ложкой и бумажным полотенцем, потому что мисо легко пригорает.

5. Выложи куски на противень, застеленный пергаментом, и запекай в режиме гриля духовки, поставив решетку в верхнюю треть, 10–12 минут, пока верх не карамелизуется, а рыба не пропечется.

6. Подавай с рисом, супом мисо и небольшим количеством маринованного имбиря.

Совет: «Сайке» – старое название Киото, где делают слегка сладкое светлое мисо. Маринование дает сливочную, шелковистую текстуру – один день минимум, два дня идеально.