1. Coupez le cabillaud en quatre portions, salez les deux faces et laissez reposer 30 minutes ; épongez l'humidité rendue avec du papier absorbant.
2. Mélangez le miso blanc avec le mirin, le saké et le sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Tartinez généreusement le poisson de marinade, placez-le dans une boîte, couvrez et laissez mariner 1 à 2 jours au réfrigérateur.
4. Avant la cuisson, essuyez soigneusement la marinade avec une cuillère et du papier absorbant, car le miso brûle facilement.
5. Posez les portions sur une plaque tapissée de papier et faites-les cuire sous le gril du four, grille au tiers supérieur, 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessus caramélise et que la chair soit cuite.
6. Servez avec du riz, une soupe miso et un peu de gingembre mariné.
Astuce : « Saikyo » est l'ancien nom de Kyoto, où l'on fabrique ce miso blanc doux et sucré. C'est la marinade qui donne cette texture fondante et soyeuse : un jour minimum, deux jours idéalement.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.