Pieczony dorsz marynowany w miso (Tara no saikyo-yaki)

1. Dorsza pokrój na cztery kawałki, posól z obu stron i odstaw na 30 minut; wydzieloną wilgoć osusz ręcznikiem papierowym.

2. Białe miso wymieszaj na gładko z mirinem, sake i cukrem.

3. Kawałki ryby grubo posmaruj marynatą z miso, ułóż w pojemniku, przykryj i marynuj w lodówce 1–2 dni.

4. Przed pieczeniem dokładnie zetrzyj marynatę z ryby łyżką i ręcznikiem papierowym, bo miso łatwo się przypala.

5. Kawałki połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku z funkcją grilla, z rusztem w górnej jednej trzeciej, 10–12 minut, aż wierzch się skarmelizuje, a mięso się dopiecze.

6. Podawaj z ryżem, zupą miso i odrobiną marynowanego imbiru.

Wskazówka: „Saikyo” odnosi się do dawnej nazwy Kioto, gdzie wytwarza się łagodnie słodkie, jasne miso. Marynowanie daje maślaną, jedwabistą teksturę – jeden dzień to minimum, dwa dni to ideał.