1. कॉड को चार टुकड़ों में काटें, दोनों तरफ़ नमक डालें और 30 मिनट रखें; निकला पानी किचन पेपर से पोंछें।
2. सफ़ेद मिसो को मिरिन, साके और चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।
3. मछली के टुकड़ों पर मिसो मैरिनेड की मोटी परत लगाएँ, एक डिब्बे में रखें, ढकें और 1–2 दिन फ़्रिज में मैरिनेट होने दें।
4. पकाने से पहले चम्मच और किचन पेपर से मछली से मैरिनेड अच्छी तरह हटाएँ, क्योंकि मिसो आसानी से जल जाता है।
5. टुकड़ों को बटर पेपर बिछी ट्रे पर रखें और ओवन के ग्रिल में, जाली ऊपरी तिहाई में रखकर, 10–12 मिनट भूनें, जब तक सतह कैरेमल न हो जाए और मछली पक न जाए।
6. चावल, मिसो सूप और थोड़े अचारी अदरक के साथ परोसें।
सुझाव: „साइक्यो” क्योटो का पुराना नाम है, जहाँ हल्का और थोड़ा मीठा मिसो बनता है। मैरिनेड ही मछली को मक्खन जैसा, रेशमी टेक्सचर देता है: एक दिन न्यूनतम है और दो दिन आदर्श।
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