Печени бакалар мариниран у мису (Tara no saikyo-yaki)

1. Бакалар исеците на четири комада, посолите обе стране и оставите 30 минута; издвојену влагу покупите папирним убрусом.

2. Бели мисо глатко измешајте са мирином, сакеом и шећером.

3. Рибу дебело премажите мисо маринадом, положите у кутију, покријте и маринирајте у фрижидеру 1–2 дана.

4. Пре печења кашиком и папирним убрусом темељно уклоните маринаду са рибе јер мисо лако загорева.

5. Комаде ставите у плех обложен папиром за печење и пеците уз грил функцију рерне, са решетком у горњој трећини, 10–12 минута, док се врх не карамелизује, а месо испече.

6. Послужите са пиринчем, мисо супом и мало киселог ђумбира.

Савет: „Саикјо“ упућује на стари назив Кјота, где се припрема благо слатки, светли мисо. Маринирање даје маслачасту, свиленкасту текстуру – један дан је минимум, два су идеална.