1. Den Kabeljau in vier Stücke schneiden, beidseitig salzen und 30 Minuten ruhen lassen; die austretende Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen.
2. Die weiße Misopaste mit Mirin, Sake und Zucker glatt rühren.
3. Den Fisch dick mit der Miso-Marinade bestreichen, in eine Dose legen, abdecken und 1-2 Tage im Kühlschrank marinieren.
4. Vor dem Garen die Marinade mit einem Löffel und Küchenpapier gründlich abstreifen, da Miso leicht verbrennt.
5. Die Stücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und unter dem Backofengrill, Rost im oberen Drittel, 10-12 Minuten garen, bis die Oberfläche karamellisiert und der Fisch durch ist.
6. Mit Reis, Misosuppe und etwas eingelegtem Ingwer servieren.
Tipp: „Saikyo“ ist der alte Name von Kyoto, wo die milde, süßliche weiße Misopaste hergestellt wird. Das Marinieren sorgt für die buttrige, seidige Textur – ein Tag ist das Minimum, zwei Tage sind ideal.
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