1. Die Kürbiskerne herauskratzen und den Kürbis in 4-5 cm große Stücke schneiden; die Schale stellenweise abschälen und die Kanten mit dem Messer abrunden, damit die Stücke beim Garen nicht zerfallen.
2. Die Kürbisstücke mit der Schale nach unten in einer Lage in einen breiten Topf legen und mit dem Dashi aufgießen.
3. Zucker und Mirin zugeben, aufkochen und die Hitze reduzieren.
4. Eine Scheibe Backpapier, kleiner als der Topf, direkt auf den Kürbis legen (Otoshibuta) und 10 Minuten leise köcheln.
5. Die Sojasauce zugeben und weitere 5-8 Minuten köcheln, bis sich der Kürbis leicht mit der Gabel durchstechen lässt.
6. Vom Herd nehmen und in der Flüssigkeit abkühlen lassen, damit er die Aromen aufnimmt; lauwarm oder kalt servieren.
Tipp: Kabocha no Nimono ist ein Klassiker japanischer „Mamas Küche“. Abgerundete Kanten und der Papierdeckel (Otoshibuta) halten den Kürbis in Form – rühr beim Garen nicht um.
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