1. Retirez les graines du potiron et coupez-le en morceaux de 4 à 5 cm ; pelez la peau par endroits et arrondissez les arêtes au couteau pour que les morceaux ne se défassent pas à la cuisson.
2. Disposez le potiron côté peau dessous, en une seule couche, dans une sauteuse large et versez le dashi.
3. Ajoutez le sucre et le mirin, portez à ébullition, puis baissez le feu.
4. Posez directement sur le potiron un disque de papier sulfurisé plus petit que la sauteuse (otoshibuta) et laissez frémir 10 minutes.
5. Ajoutez la sauce soja et poursuivez 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le potiron se laisse facilement percer à la fourchette.
6. Retirez du feu et laissez refroidir dans le liquide pour qu'il s'imprègne des saveurs ; servez tiède ou froid.
Astuce : Le kabocha no nimono est un classique de la « cuisine de maman » japonaise. Les arêtes arrondies et le couvercle de papier (otoshibuta) gardent au potiron sa forme : ne remuez pas pendant la cuisson.
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