1. Faites dégorger les palourdes 1 heure dans une eau salée à 3 %, à l'abri de la lumière, puis rincez-les sous l'eau courante en frottant les coquilles l'une contre l'autre ; jetez celles qui restent ouvertes quand on les tapote.
2. Mettez le kombu dans une casserole avec l'eau froide et laissez tremper 20 minutes.
3. Ajoutez les palourdes et faites chauffer doucement à feu moyen ; retirez le kombu avant l'ébullition.
4. Dès que les palourdes s'ouvrent (3 à 4 minutes), écumez et ajoutez le saké.
5. Goûtez : ajoutez au plus une pincée de sel au bouillon déjà salé, et jetez les coquillages restés fermés.
6. Servez dans de petits bols avec l'oignon nouveau émincé et des feuilles de mitsuba.
Astuce : « Ushio » signifie eau de mer : cette soupe repose presque uniquement sur le goût des palourdes, c'est pourquoi on n'y met pas de sauce soja. Des feuilles de persil peuvent remplacer le mitsuba, avec une fraîcheur semblable.
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