Klarowna zupa z małżami (Asari no ushiojiru)

1. Małże zostaw na 1 godzinę w ciemnym miejscu w 3-procentowej osolonej wodzie, żeby wypluły piasek, a następnie umyj pod bieżącą wodą, pocierając muszle o siebie; otwarte, niezamykające się po stuknięciu wyrzuć.

2. Kombu włóż z zimną wodą do garnka i namocz na 20 minut.

3. Dodaj małże i podgrzewaj powoli na średnim ogniu; przed zagotowaniem wyjmij kombu.

4. Gdy tylko małże się otworzą (3–4 minuty), zbierz szumowiny i dodaj sake.

5. Spróbuj: słony sok z małży uzupełnij co najwyżej szczyptą soli, a małże, które pozostały zamknięte, wyrzuć.

6. Nalej do miseczek i podawaj z dymką pokrojoną w krążki i liśćmi mitsuby.

Wskazówka: „Ushio” oznacza wodę morską: ta zupa opiera się niemal wyłącznie na własnym smaku małży, dlatego nie dodaje się do niej sosu sojowego. Zamiast mitsuby dobre będą też liście natki pietruszki, dają podobny świeży, zielony smak.