日式蛤蜊清汤（Asari no ushiojiru）

1. 将蛤蜊放入 3 % 的盐水中，置于暗处 1 小时吐沙；然后在水龙头下互相搓洗外壳；丢弃已张开且轻敲后不合上的。

2. 将昆布与冷水放入锅中，浸泡 20 分钟。

3. 加入蛤蜊，中火慢慢加热；在煮沸前取出昆布。

4. 蛤蜊一张开（3–4 分钟），就撇去浮沫，加入清酒。

5. 尝味：蛤蜊咸鲜的汁水最多只需补一小撮盐；丢弃仍未张开的蛤蜊。

6. 盛入碗中，配葱花和鸭儿芹（mitsuba）叶上桌。

小贴士：“ushio”意为海水：这道汤几乎只依靠蛤蜊本身的鲜味，所以不放酱油。没有鸭儿芹的话，也可以用欧芹叶，它带来类似的清新绿意。