Прозорий суп із молюсками (Asari no ushiojiru)

1. Залиш молюсків на 1 годину в 3-відсотковій солоній воді в темному місці, щоб вони виплюнули пісок, потім помий під проточною водою, тручи мушлі одна об одну; відкриті, що не закриваються навіть від постукування, викинь.

2. Поклади комбу з холодною водою в каструлю й замочи на 20 хвилин.

3. Додай молюсків і повільно нагрівай на середньому вогні; перед закипанням вийми комбу.

4. Щойно молюски відкриються (3–4 хвилини), зніми піну й додай саке.

5. Покуштуй: солоний сік молюсків доповни щонайбільше дрібкою солі, а молюсків, що залишилися закритими, викинь.

6. Розлий у мисочки й подавай із нарізаною кружальцями зеленою цибулею та листям міцуби.

Порада: «Ushio» означає морська вода: цей суп майже повністю тримається на власному смаку молюсків, тому соєвий соус у нього не кладуть. Замість міцуби підійде й листя петрушки, воно дає схожий свіжий зелений смак.