日式西京味噌烤鳕鱼（Tara no saikyo-yaki）

1. 将鳕鱼切成四块，两面撒盐，静置 30 分钟；用厨房纸吸干渗出的水分。

2. 将白味噌与味醂、清酒和糖搅拌至顺滑。

3. 在鱼块上抹一层厚厚的味噌腌料，摆入容器中，盖好放入冰箱腌 1–2 天。

4. 烹调前用勺子和厨房纸将鱼身上的腌料充分去除，因为味噌很容易烤焦。

5. 将鱼块放在铺了烘焙纸的烤盘上，将烤架放在烤箱上三分之一处，用上火烤 10–12 分钟，至表面焦糖化、鱼肉熟透。

6. 配米饭、味噌汤和少许腌姜享用。

小贴士：“西京”指的是京都的旧称，那里出产浅色、微甜的味噌。正是腌料带来了黄油般丝滑的口感：一天是最少，两天最理想。