1. Taglia il merluzzo in quattro porzioni, sala entrambi i lati e lascia riposare 30 minuti; tampona con la carta da cucina l'umidità che fuoriesce.
2. Mescola il miso bianco con il mirin, il sake e lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
3. Spalma abbondante marinata sul pesce, sistemalo in un contenitore, copri e lascia marinare in frigo per 1-2 giorni.
4. Prima di cuocere elimina bene la marinata con un cucchiaio e la carta da cucina, perché il miso brucia facilmente.
5. Disponi il pesce su una teglia rivestita e cuocilo con il grill del forno, con la griglia nel terzo superiore, per 10-12 minuti, finché la superficie caramella e la carne è cotta.
6. Servi con riso, zuppa di miso e un po' di zenzero sottaceto.
Consiglio: "Saikyo" è l'antico nome di Kyoto, dove si produce questo miso bianco dolce e delicato. È la marinatura a dare la consistenza burrosa e setosa: un giorno è il minimo, due sono l'ideale.
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