1. Elimina i semi della zucca e tagliala a pezzi di 4-5 cm; sbuccia la buccia qua e là e smussa gli spigoli con il coltello, così i pezzi non si sfaldano in cottura.
2. Disponi la zucca con la buccia verso il basso, in un solo strato, in una pentola larga e versa il dashi.
3. Aggiungi lo zucchero e il mirin, porta a bollore, poi abbassa il fuoco.
4. Appoggia direttamente sulla zucca un disco di carta forno più piccolo della pentola (otoshibuta) e fai sobbollire 10 minuti.
5. Aggiungi la salsa di soia e cuoci ancora 5-8 minuti, finché la zucca si buca facilmente con la forchetta.
6. Togli dal fuoco e lasciala raffreddare nel liquido perché assorba i sapori; servila tiepida o fredda.
Consiglio: La kabocha no nimono è un classico della "cucina della mamma" giapponese. Gli spigoli smussati e il coperchio di carta (otoshibuta) mantengono la forma della zucca: non mescolarla durante la cottura.
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