日式甜咸煮南瓜（Kabocha no nimono）

1. 刮去南瓜籽，切成 4–5 厘米的块；在几处削去外皮，用刀将每块的棱角修圆，以免煮的时候碎掉。

2. 将南瓜块皮朝下单层放入宽锅中，倒入高汤（dashi）没过。

3. 加入糖和味醂，煮沸后调小火。

4. 在南瓜上直接盖一张比锅小的圆形烘焙纸（落盖），小火煮 10 分钟。

5. 加入酱油，再煮 5–8 分钟，至叉子能轻松穿透南瓜。

6. 离火，在汤汁中放凉，让其入味；温热或冷食均可。

小贴士：煮南瓜是日本“妈妈的味道”一类菜肴的经典。多亏了修圆的棱角和纸做的落盖，南瓜能保持漂亮的形状：煮的时候不要搅拌。