Сладко-соленая тушеная тыква (Kabocha no nimono)

1. Выскобли у тыквы семена и нарежь ее кусками по 4–5 см; кожуру местами срежь, а края кусков закругли ножом, чтобы при варке они не ломались.

2. Уложи куски тыквы кожурой вниз в один слой в широкую кастрюлю и залей даси.

3. Добавь сахар и мирин, доведи до кипения, затем убавь огонь.

4. Положи прямо на тыкву вырезанный из пергамента круг меньше кастрюли (отосибута) и вари на слабом кипении 10 минут.

5. Добавь соевый соус и вари еще 5–8 минут, пока тыква легко не будет протыкаться вилкой.

6. Сними с огня и дай остыть в жидкости, чтобы она впитала вкус; подавай теплой или холодной.

Совет: Кабоча но нимоно – классика японской категории «мамина стряпня». Благодаря закругленным краям и бумажной крышке (отосибута) тыква сохраняет красивую форму – не мешай ее во время варки.