Coppa giapponese di gelatina d'agar, frutta e pasta di fagioli (Anmitsu)

1. Sciacqua i fagioli azuki, portali a bollore in 400 ml d'acqua, scolali dopo 5 minuti, poi coprili con 300 ml d'acqua fresca e cuocili 60-80 minuti finché sono teneri; falli addensare con lo zucchero fino a ottenere un anko denso e lucido e lascialo raffreddare.

2. Stempera l'agar in 500 ml d'acqua, porta a bollore e cuoci 2 minuti mescolando; versa in una pirofila di circa 15 x 15 cm e lascia rapprendere completamente, 30 minuti a temperatura ambiente e poi 1 ora in frigo.

3. Per lo sciroppo, porta a bollore lo zucchero di canna con i 60 ml d'acqua in un pentolino e fai sobbollire 3-4 minuti finché si addensa leggermente; lascialo raffreddare.

4. Impasta la farina di riso glutinoso con i 70 ml d'acqua fino a ottenere un impasto morbido come un lobo dell'orecchio, forma 12 palline, premi leggermente il centro di ciascuna e cuocile in acqua bollente per 1-2 minuti dopo che sono salite a galla; trasferiscile in acqua ghiacciata.

5. Taglia l'agar a cubetti di 1,5 cm; sbuccia l'arancia e dividila in spicchi, affetta i kiwi e le fragole.

6. Distribuisci i cubetti d'agar nelle coppette, disponi sopra la frutta, gli gnocchetti di riso scolati e un mucchietto di anko, e condisci con lo sciroppo di zucchero di canna a tavola.

Consiglio: L'anmitsu è il dessert colorato, leggero e rinfrescante dei caffè giapponesi tradizionali (kissaten). Lo sciroppo tradizionale (kuromitsu) si prepara con zucchero nero; lo zucchero di canna scuro è quello che gli si avvicina di più. Con una pallina di gelato al matcha diventa "cream anmitsu".