लोबिया के मीठे पेस्ट के साथ अगर-अगर जेली और फलों का जापानी कटोरा (Anmitsu)

1. अज़ुकी लोबिया धोएँ, 400 मि.ली. पानी में उबालें, 5 मिनट बाद निथारें और फिर 300 मि.ली. साफ़ पानी से ढककर 60–80 मिनट नरम होने तक पकाएँ; चीनी के साथ तब तक पकाएँ जब तक गाढ़ा और चमकदार अंको न बन जाए, और ठंडा होने दें।

2. अगर-अगर को 500 मि.ली. पानी में घोलें, उबालें और चलाते हुए 2 मिनट पकाएँ; लगभग 15×15 सेमी के बर्तन में डालें और पूरी तरह जमने दें, 30 मिनट कमरे के तापमान पर और फिर 1 घंटा फ़्रिज में।

3. चाशनी के लिए एक छोटे बर्तन में गन्ने की चीनी को 60 मि.ली. पानी के साथ उबालें और धीमी आँच पर 3–4 मिनट पकाएँ, जब तक वह हल्की गाढ़ी न हो जाए; ठंडा होने दें।

4. चिपचिपे चावल के आटे को 70 मि.ली. पानी के साथ कान की लौ जितना नरम आटा बनने तक गूँधें, 12 गोलियाँ बनाएँ, बीच में हल्का दबाएँ और उबलते पानी में सतह पर आने तक पकाएँ, और फिर 1–2 मिनट और; बर्फ़ वाले पानी में डालें।

5. अगर-अगर को 1,5 सेमी के टुकड़ों में काटें; संतरा छीलकर फाँकों में अलग करें, और कीवी और स्ट्रॉबेरी को गोल टुकड़ों में काटें।

6. छोटी कटोरियों में अगर-अगर के टुकड़े बाँटें, ऊपर फल, निथारी चावल की गोलियाँ और अंको की छोटी ढेरी रखें, और मेज़ पर गन्ने की चीनी की चाशनी डालकर परोसें।

सुझाव: आनमित्सु पारंपरिक जापानी कैफ़े (kissaten) की रंगीन, हल्की और ताज़गी भरी मिठाई है। पारंपरिक चाशनी (kuromitsu) काली चीनी से बनती है; गहरे रंग की गन्ने की चीनी से सबसे मिलता-जुलता स्वाद आता है। माचा आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ यह „क्रीम आनमित्सु” बन जाता है।