Japoński pucharek owocowy z galaretką agar i pastą fasolową (Anmitsu)

1. Fasolę adzuki przepłucz, zagotuj w 400 ml wody, po 5 minutach odcedź, a potem zalej 300 ml świeżej wody i gotuj 60–80 minut do miękkości; z cukrem odparuj na gęstą, lśniącą anko i ostudź.

2. Agar wymieszaj z 500 ml wody, zagotuj i gotuj, mieszając, 2 minuty; wlej do naczynia o wymiarach około 15×15 cm i zostaw do całkowitego stężenia – 30 minut w temperaturze pokojowej, a potem 1 godzinę w lodówce.

3. Na syrop zagotuj cukier trzcinowy z 60 ml wody w małym garnku i gotuj delikatnie 3–4 minuty, aż lekko zgęstnieje; ostudź.

4. Mąkę z kleistego ryżu zagnieć z 70 ml wody na ciasto miękkie jak płatek ucha, uformuj 12 małych kulek, lekko wciśnij ich środek i gotuj we wrzącej wodzie jeszcze 1–2 minuty po wypłynięciu; przełóż do wody z lodem.

5. Agar pokrój w kostkę o boku 1,5 cm; pomarańczę obierz i podziel na cząstki, kiwi i truskawki pokrój w plasterki.

6. Kostki agaru rozłóż do miseczek, ułóż na nich owoce, odsączone kulki ryżowe i po kopczyku anko i podawaj, polewając przy stole syropem z cukru trzcinowego.

Wskazówka: Anmitsu to kolorowy, lekki i orzeźwiający deser tradycyjnych japońskich kawiarni (kissaten). Tradycyjny syrop (kuromitsu) robi się z czarnego cukru; najbliższy smak da ciemny cukier trzcinowy. Z gałką lodów matcha powstaje „cream anmitsu”.