일본 안미쓰(あんみつ / Anmitsu)

1. 팥을 씻어 물 400 ml에 넣고 끓으면 5분 뒤 물을 따라 버리고, 깨끗한 물 300 ml를 부어 60~80분간 부드러워질 때까지 삶아요. 설탕을 넣고 걸쭉하고 윤기 나는 앙코가 될 때까지 졸인 뒤 식혀요.

2. 한천을 물 500 ml에 녹여 끓어오르면 저으면서 2분 끓여요. 약 15×15 cm 용기에 부어 실온에서 30분, 냉장고에서 1시간 두어 완전히 굳혀요.

3. 시럽은 작은 냄비에 사탕수수 설탕과 물 60 ml를 넣고 끓어오르면 약불에서 3~4분, 살짝 걸쭉해질 때까지 졸인 뒤 식혀요.

4. 찹쌀가루에 물 70 ml를 넣고 귓불처럼 말랑한 반죽이 될 때까지 치대요. 12개로 동글게 빚어 가운데를 살짝 누르고, 끓는 물에 넣어 떠오르면 1~2분 더 삶아 얼음물에 옮겨요.

5. 한천은 1.5 cm 크기로 깍둑썰어요. 오렌지는 껍질을 벗겨 조각으로 나누고, 키위와 딸기는 동그랗게 썰어요.

6. 작은 그릇에 한천 조각을 나눠 담고 과일, 물기를 뺀 경단, 앙코 한 덩이를 올린 뒤 식탁에서 사탕수수 설탕 시럽을 끼얹어 내요.

팁: 안미쓰는 일본 전통 찻집(킷사텐)의 알록달록하고 가볍고 상큼한 디저트예요. 전통 시럽(구로미쓰)은 흑설탕으로 만드는데, 짙은 사탕수수 설탕이 가장 비슷한 맛을 내요. 말차 아이스크림 한 스쿱을 올리면 ‘크림 안미쓰’가 돼요.