일본 샤부샤부(しゃぶしゃぶ / Shabu-shabu)

1. 식탁용 냄비에 다시마와 물을 넣고 최소 30분 우려요.

2. 참깨 소스는 참깨를 마른 팬에 볶아 절구에 찧어 페이스트로 만들고 간장, 설탕, 물과 섞어 매끈하게 만들어요. 레몬 소스는 간장에 레몬즙을 섞어요.

3. 반쯤 언 소고기를 아주 얇게(1–2mm) 썰어요. 배추, 두부, 대파는 한입 크기로 썰고 팽이버섯은 밑동을 잘라 모두 접시에 담아요.

4. 식탁용 버너에 냄비를 올려 데우고, 끓기 직전에 다시마를 건져요.

5. 먼저 채소와 두부를 국물에 넣어요. 각자 젓가락으로 고기를 집어 뜨거운 국물에 2–3번 흔들어(‘샤부샤부’) 색이 변하면 소스에 찍어 먹어요.

6. 가끔 위에 뜬 거품을 걷어 내요. 마지막에는 맛이 깊어진 국물에 밥이나 면을 넣어 먹어요.

팁: 이름은 고기를 국물에 흔드는 소리를 흉내 낸 거예요. 고기는 분홍색에서 연한 갈색으로 변할 때까지만 국물에 두세요. 그래야 부드러워요.