1. Kombu mit dem Wasser in einen Tischtopf geben und mindestens 30 Minuten einweichen.
2. Für die Sesamsauce den Sesam ohne Fett rösten, im Mörser zu einer Paste zerstoßen und mit Sojasauce, Zucker und Wasser glatt rühren; für die Zitrussauce Sojasauce mit Zitronensaft verrühren.
3. Das halb gefrorene Rindfleisch hauchdünn (1-2 mm) schneiden, Chinakohl, Tofu und Frühlingszwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden, die Enoki putzen und alles auf Platten anrichten.
4. Den Topf auf einem Tischkocher fast zum Kochen bringen und den Kombu kurz vor dem Aufkochen herausnehmen.
5. Zuerst Gemüse und Tofu in die Brühe geben; jeder hält eine Fleischscheibe mit Stäbchen und schwenkt sie 2-3 Mal in der heißen Brühe hin und her („Shabu-Shabu“), bis sie gerade die Farbe wechselt, dann wird sie in die Saucen getunkt.
6. Den Schaum ab und zu abschöpfen; zum Schluss die kräftige Brühe mit Reis oder Nudeln als Suppe essen.
Tipp: Der Name ahmt das Geräusch des in der Brühe geschwenkten Fleisches nach. Halte das Rind nur so lange in die Brühe, bis es von rosa zu hellbraun wechselt – so bleibt es zart.
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