Nhúng thịt tại bàn trong nước dùng (Shabu-shabu)

1. Cho kombu và nước vào nồi dùng tại bàn, ngâm ít nhất 30 phút.

2. Làm xốt mè: rang khô mè, giã nhuyễn trong cối, trộn với nước tương, đường và nước cho mịn; làm xốt chanh bằng cách trộn nước tương với nước chanh vàng và nước ép nửa quả chanh.

3. Cắt bò hơi đông thành lát thật mỏng 1–2 mm, cải thảo, đậu phụ và hành lá miếng vừa ăn, cắt gốc nấm kim châm, xếp tất cả ra đĩa.

4. Đun nồi trên bếp bàn đến sôi, lấy kombu ra trước khi sôi.

5. Nấu rau củ, nấm và đậu phụ trước trong nước sôi lăn tăn. Nấu thịt mỏng từng mẻ nhỏ, ăn khi chín hoàn toàn; vài động tác đũa hoặc thay đổi màu tự chúng không phải kiểm tra độ chín. Dùng dụng cụ riêng cho đồ sống và chín.

6. Thỉnh thoảng hớt bọt trên mặt; cuối cùng ăn nước dùng đậm với cơm hoặc mì như súp.

Mẹo: Giữ nước dùng nóng, không thêm quá nhiều nguyên liệu sống cùng lúc làm nguội nước. Nấm kim châm cũng cần nấu thật chín.