Karne na niluluto sa stock sa mesa (Shabu-shabu)

1. Ilagay ang kombu at tubig sa kaserolang gagamitin sa mesa at ibabad nang hindi bababa sa 30 minuto.

2. Para sa sarsang linga, i-toast ang linga sa tuyong kawali, dikdikin sa almires hanggang maging paste at haluin nang makinis kasama ng toyo, asukal at tubig; para sa sarsang lemon, paghaluin ang toyo, lemon juice at pinigang katas ng kalahating lemon.

3. Hiwain ang bahagyang frozen na baka nang napakanipis (1–2 mm), ang Chinese cabbage, tofu at dahon ng sibuyas nang kasya sa isang kagat, at putulin ang ugat ng enoki; ayusin ang lahat sa mga pinggan.

4. Initin ang kaserola sa lutuan sa mesa hanggang malapit nang kumulo at alisin ang kombu bago kumulo.

5. Lutuin muna ang mga gulay, kabute at tofu sa marahang kumukulong sabaw. Lutuin nang lubusan ang maninipis na hiwa ng karne sa maliliit na batch bago kainin; hindi sapat na pagsusuri sa pagkaluto ang ilang galaw ng chopsticks o pagbabago ng kulay lamang. Gumamit ng magkahiwalay na kagamitan para sa hilaw at lutong pagkain.

6. Paminsan-minsang alisin ang bula sa ibabaw; sa huli, kainin bilang sopas ang malinamnam na sabaw na may kanin o noodles.

Tip: Panatilihing mainit ang sabaw at huwag palamigin sa pagdaragdag ng napakaraming hilaw na sangkap nang sabay-sabay. Lubusang lutuin din ang enoki.