日式涮涮锅（Shabu-shabu）

1. 将海带与水一起放入桌上火锅中，浸泡至少 30 分钟。

2. 做芝麻酱：将芝麻干炒后放入研钵中捣成酱，与酱油、糖和水搅拌至顺滑；做柠檬酱：将酱油与柠檬汁混合。

3. 将半冷冻的牛肉切成极薄的片（1–2 毫米）；将大白菜、豆腐和葱切成一口大小，切去金针菇的根部，全部摆在盘中。

4. 在桌上炉子上将锅加热，在快要沸腾之前取出海带。

5. 先将蔬菜和豆腐放入汤中；每个人用筷子夹起牛肉，在热汤中涮 2–3 下（“shabu-shabu”），至变色后蘸酱食用。

6. 不时撇去表面的浮沫；最后，把已经非常鲜美的汤加米饭或面条当汤喝。

小贴士：这个名字模仿的是肉在汤中涮动的声音。牛肉只要涮到从粉红变成浅褐色即可：这样肉质才会软嫩。