Kuhanje mesa u temeljcu za stolom (Shabu-shabu)

1. Kombu s vodom stavi u lonac za stol i namači ga najmanje 30 minuta.

2. Za umak od sezama sezam isprži na suho, u mužaru ga zdrobi u pastu i glatko izmiješaj sa sojinim umakom, šećerom i vodom; za umak od limuna sojin umak izmiješaj s limunovim sokom i iscijeđenim sokom pola limuna.

3. Govedinu napola smrznutu nareži na ploške tanke poput daha (1–2 mm), kineski kupus, tofu i mladi luk na komade veličine zalogaja, enokiju odreži korijenski dio i sve rasporedi na pladnjeve.

4. Lonac na stolnom kuhalu zagrij do vrenja, a kombu izvadi prije nego što zavrije.

5. U tekućinu najprije idu povrće i tofu; meso svatko drži štapićima i u vrućoj tekućini 2–3 puta povuče amo-tamo („shabu-shabu”), dok tek ne promijeni boju, a zatim ga umače u umake.

6. S površine tekućine povremeno skini pjenu; na kraju bogatu juhu pojedi kao juhu s rižom ili rezancima.

Savjet: Ime oponaša zvuk mućkanja mesa u tekućini. Meso drži u tekućini samo dok iz ružičaste ne prijeđe u svijetlosmeđu boju – tako ostaje mekano.