Стоно кување меса у бујону (Shabu-shabu)

1. Комбу ставите са водом у стони лонац и потопите најмање 30 минута.

2. За сос од сусама сусам пропржите на суво, изгњечите у авану у пасту и глатко измешајте са соја сосом, шећером и водом; за лимунов сос помешајте соја сос са лимуновим соком и цеђеним соком пола лимуна.

3. Полузамрзнуту говедину исеците на веома танке кришке (1–2 mm), пекиншки купус, тофу и млади лук на залогаје, енокију одсеците доњи део и све распоредите на тањире.

4. Лонац на стоном решоу загрејте до кључања и извадите комбу пре него што вода проври.

5. Прво у течност ставите поврће и тофу; месо свако држи штапићима и 2–3 пута провуче напред-назад кроз врелу течност („шабу-шабу“), док тек не промени боју, затим умаче у сосове.

6. Повремено скидајте пену са површине; на крају богату течност поједите као супу са пиринчем или резанцима.

Савет: Назив опонаша звук померања меса кроз течност. Месо држите у течности само док из ружичастог не пређе у бледосмеђе – тако остаје меко.