Mięso gotowane przy stole w bulionie (Shabu-shabu)

1. Kombu włóż z wodą do garnka stołowego i namaczaj co najmniej 30 minut.

2. Do sosu sezamowego upraż na sucho sezam, utrzyj go w moździerzu na pastę i wymieszaj na gładko z sosem sojowym, cukrem i wodą; do sosu cytrynowego wymieszaj sos sojowy z sokiem z cytryny.

3. Wołowinę pokrój na wpół zamrożoną w bardzo cienkie (1–2 mm) plasterki, kapustę pekińską, tofu i dymkę pokrój na kawałki na jeden kęs, enoki odetnij od nasady i wszystko ułóż na półmiskach.

4. Garnek podgrzej na płycie stołowej do wrzenia, a kombu wyjmij tuż przed zagotowaniem.

5. Najpierw do bulionu trafiają warzywa i tofu; mięso każdy chwyta pałeczkami i 2–3 razy przeciąga w gorącym bulionie tam i z powrotem („shabu-shabu”), aż ledwo zmieni kolor, a potem macza w sosach.

6. Z powierzchni bulionu od czasu do czasu zbieraj pianę; na koniec bogaty bulion zjada się jako zupę z ryżem lub makaronem.

Wskazówka: Nazwa naśladuje odgłos przeciągania mięsa w bulionie. Trzymaj mięso w bulionie tylko do chwili, gdy z różowego zrobi się jasnobrązowe – wtedy zostanie kruche.